Subtotal $0.00
Yılların bıçak bileme ustaları bu işin tekniğini bir şaheser ortaya koymak kadar önemli buldukları gibi aynı zaman da büyük bir incelik istediğini de öne sürüyorlar.
Bıçak, insanoğlunun günlük yaşamında olağan bir şekilde yer alan bir mutfak aracı olarak bilinir.
Bıçak bileme işlemi işi yapanın mahareti kadar karşısındaki müşteriye güven sunabilme adına önemli bir beceri de gerektirir.
Bıçak bileme noktasındaki bir diğer temel husus ise masatlamadır.
Büyük restorantlar, aynı zamanda işyerleri, büfeler, kasaplar bilumum mahaller bıçağın ve aparatlarının sık kullanıldığı yerler olarak bilinmektedir.
Peki, bıçak köreldiğinde sizlerin yapması gereken işlemler nelerdir?
Bıçak çelikten yapılmış bir araç olup dolayısıyla iyi bir çelik malzemesine de sahip olmalıdır.
Bıçak kullanılırken olağan bir şekilde de körelebilir yani bıçağın kesici bölümü zamanla aşınabilir işlevin yerine getirmeyebilir.
Zanaatkârlarda dolayısıyla bu işe büyük bir önem verirler.
Bıçak bileme işleminin bir başka unsuru da bıçağı masatlama işlemine tabi tutulması olayıdır.
Masatlama işlemi de bıçağa zarar vermeme adına mutlaka profesyonel kişiler tarafından yapılması gerekmektedir.
İdeal bıçak ağzı inceltilmesi standartı da 04 ila 06 mm arasında olmalıdır. Bıçak bileme işleminde yapılan temel uygulama modelleri de taşlama ve bıçağı makinede düzeltilebilme şeklidir. Taşlama sırasında bol su kullanılması bıçak bileme işleminin sağlıklı bir şekilde işlenebilmesi adına uygun görülmekte olan bir durumdur.
İyi bir çelikten yapılmayan bıçağın farklı kimyasal maddelerle temizlenmesi de bıçağa zarar verir.
Bıçak bileme işlemindeki doğru açı ise 30 ila 40 derece arasında uç noktadan dibe doğru yapılan işlem olarak adlandırılır.