Subtotal $0.00
Biz Türkler karakter olarak et yemeye düşkünüzdür. Dolayısıyla tarihin en eski uygarlıklarına ev sahipliği yapan Türklerin sofrasında et hiç eksik olmazdı.
Bugüne baktığımızda da Türk insanının sofrasında et sofrasında ilk sıradadır.
Hemen hemen gittiğiniz her lokantada, restorantta, ya da bir kasapta, bir yeme içe yerinde et; en üst istek sırasındadır.
Sofraya, dükkâna, markete, işyerine gelen et ise sağlam bir kesici alet ile işlenebilir, daha doğrusu istenilen özelliğe evrilebilir.
İşte o kesici el aletinin ismi ise bıçaktır. Bıçak et için önemli bir biçim aletidir. Et nasıl Türk insanının başucunda ise bıçakta biz Türk insanının daima başucundadır.
Bıçak kullanıldıkça zaman içerisinde kesici özeliğini kaybedebilir, kullanıcıyı da yorabilir aynı zamanda yapılan işin süresini uzatarak zaman kaybına sebep olur.
Bıçağın yeniden sağlıklı bir şekilde kullanılması ancak bileme yöntemi ile gerçekleşebilir.
Bıçağı asli unsuruna döndürebilme adına ilk iş bileleme yöntemine gidilir.
Bileme ise makine de ve taşlama olmak üzere iki seçenek üzerinden sağlanabilir.
Taşlama sırasında bol su kullanılması mutlaka ustaları tarafından önerilir.
Bu sırada ayarlanamayan ısı derecesi dolayısıyla iyi bir çelikten yapılmayan bıçağın işlenmesi zor olur.
İyi bir çeliğe sahip olmayan bıçak bileme ve temizleme esnasında zarar görebilir bu zararın ismi ise kırılmadır.
Bileme ve özellikle masatlama işlemi mutlaka ehil yani usta isimler tarafından yapılmasıdır.
Ucu kalınlaşmış, kesici özelliği kaybolmuş bıçakların bileleme işleminde standart ölçütler 04 ila 06 mm arasında kaydedilmektedir. Masatlama sırasındaki açı ise 30 ila 40 arasında dipten uç kısma tel çapak oluşacak şekilde hatasız doğru yapılmalıdır.